很少人在半夜里去購(gòu)物，為什么一些超市還會(huì)選擇 24 小時(shí)營(yíng)業(yè)？

人氣：134 發(fā)布時(shí)間：2024-08-17

　　用經(jīng)濟(jì)學(xué)原理來(lái)解答

　　嘗試著回答一下，如有錯(cuò)漏，海涵。

　　2016.4.20第一次更新，

　　原文中加入評(píng)論區(qū)知友觀點(diǎn)；

　　文章最后增添便利店可能的未來(lái)走向。

　　看問(wèn)題中描述，題主應(yīng)該指的是那種24小時(shí)的便利店。全天營(yíng)業(yè)的便利店在西安分布相當(dāng)廣泛，幾乎走幾步就能遇到一家，但在武漢就不怎么常見(jiàn)（如今便利店已經(jīng)進(jìn)入武漢市，市場(chǎng)爭(zhēng)奪白熱化，至于哪一家能夠成為市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者，需要消費(fèi)者用毛爺爺投票啦哈哈）。便利店的擴(kuò)張，在經(jīng)濟(jì)學(xué)層面并沒(méi)有太大的紅利，而在市場(chǎng)營(yíng)銷方面卻獨(dú)樹(shù)一幟。

　　下面從幾個(gè)方面簡(jiǎn)單說(shuō)一下：

　　1. 消費(fèi)者夜間購(gòu)買商品的需求不可小覷。

　　我觀察過(guò)，24小時(shí)便利店大多分布在酒店、夜店、KTV、購(gòu)物街和大型寫字樓附近，這些地段在前半夜能夠保證一定的客流量，并帶來(lái)可觀的銷售額。即使到了后半夜，也不乏前來(lái)購(gòu)物的顧客，比如晚上入住酒店買日化用品的客人，夜店玩到嗨出來(lái)買煙的小年輕，包夜場(chǎng)唱歌過(guò)來(lái)買水果夾帶進(jìn)KTV的好基友還有苦于加班的上班族下樓吃個(gè)夜宵，關(guān)東煮什么的不能更棒。當(dāng)然便利店也會(huì)根據(jù)客流量來(lái)安排具體的運(yùn)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)度（ @南海

　　），“我住魔都的時(shí)候樓下的便利店就因?yàn)樯獠缓貌辉谕ㄏ?jīng)營(yíng)。但世博期間又開(kāi)始通宵了，世博一結(jié)束又恢復(fù)21點(diǎn)關(guān)門”。

　　綜上所述，消費(fèi)者晚間購(gòu)物是一種剛需，在大多數(shù)商店打烊之后，便利店是這部分消費(fèi)者唯一的選擇，因此采用24小時(shí)營(yíng)業(yè)的策略，必將給便利店帶來(lái)銷售額的提升。

　　2. 從成本上說(shuō)，24小時(shí)營(yíng)業(yè)并無(wú)法有效降低運(yùn)營(yíng)成本。

　　便利店的成本包括店面租金、水電費(fèi)用和人力成本。其中，無(wú)論營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)如何變化，店面租金都是按月支付的開(kāi)支，并不會(huì)因選擇24小時(shí)營(yíng)業(yè)產(chǎn)生波動(dòng)。但水電成本確實(shí)是會(huì)有所上升，晚上通宵點(diǎn)亮的燈箱，店內(nèi)的照明、空調(diào)和通風(fēng)都是耗電大戶。同樣，24小時(shí)不打烊的店面，多采用2班倒的制度，人力成本幾乎直接翻倍。綜上，24小時(shí)營(yíng)業(yè)在成本控制上并沒(méi)有明顯的優(yōu)勢(shì)。

　　那么，為什么24小時(shí)的店面越來(lái)越多呢？

　　因?yàn)樗麄儾⒉皇且远唐趦?nèi)盈利最大化為目標(biāo)，而是旨在培養(yǎng)消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣，把通宵點(diǎn)亮的燈箱作為企業(yè)的金字招牌，使顧客一旦晚間有需求就自動(dòng)與企業(yè)品牌聯(lián)結(jié)起來(lái)。消費(fèi)者的品牌聯(lián)想一旦形成，長(zhǎng)期的現(xiàn)金流便會(huì)得到保障。類似于之前的打車軟件大戰(zhàn)，為了未來(lái)的利益短期內(nèi)燒錢也要燒個(gè)痛。

　　3. 24小時(shí)營(yíng)業(yè)有利于店面的物流配送。

　　大多數(shù)便利店都是選擇在晚間完成新品的上架、補(bǔ)充以及過(guò)期品的換新，那么問(wèn)題來(lái)了。

　　如果店面0點(diǎn)打烊，你是選擇在0點(diǎn)之前還是0點(diǎn)之后進(jìn)行貨品的上架呢？0點(diǎn)前，勢(shì)必會(huì)影響正常的晚間營(yíng)業(yè)；0點(diǎn)后，勢(shì)必要留下一個(gè)人值班，原因如 @托馬斯維德

　　所言，“人力成本不會(huì)翻倍，就算晚上不營(yíng)業(yè)，也要就一個(gè)人看夜的，目的是為了防止有人偷東西”。與其留下一個(gè)人值班，倒不如留下2個(gè)人繼續(xù)保持營(yíng)業(yè)，凌晨客人并不是那么多，完全可以在空閑時(shí)間完成貨品的補(bǔ)充和更新。晚班把該做的做了，又可以帶來(lái)一定的營(yíng)業(yè)額，何樂(lè)而不為呢？

　　4. 政府可能會(huì)對(duì)夜間運(yùn)營(yíng)的便利店進(jìn)行補(bǔ)貼。（來(lái)自 @龍龍

　　上海很多24小時(shí)便利店夜晚的營(yíng)業(yè)可能是拿政府補(bǔ)貼的，并不曾有盈利（比如很多居民區(qū)的便利店）

　　有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這些便利店開(kāi)得全市遍布？因?yàn)槭浅鲇诎踩目紤] ，一方面他們一般都可以視作是報(bào)警點(diǎn)；另一方面，在深夜無(wú)人的地段有個(gè)亮燈所在，可以減少一些案件的發(fā)生頻率，這是一個(gè)很重要的因素。

　　總結(jié)一下，24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式雖然可以降低單位營(yíng)業(yè)時(shí)間的平均租金水平，并帶來(lái)一定程度的營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)，但隨之而來(lái)的水電、人力成本的增長(zhǎng)，會(huì)弱化店面盈利的增幅甚至將店面拖進(jìn)虧損的泥沼。24小時(shí)便利店的經(jīng)營(yíng)模式之所以存在并有不斷擴(kuò)大的趨勢(shì)，是因?yàn)?4小時(shí)不打烊可以滿足消費(fèi)者夜間購(gòu)物的剛需，能夠帶來(lái)很好的顧客價(jià)值，并把方便人們生活作為企業(yè)的價(jià)值目標(biāo)進(jìn)行宣傳，目的是樹(shù)立企業(yè)在消費(fèi)者心中的品牌形象，建立有效的品牌聯(lián)想，在更長(zhǎng)的時(shí)間跨度上實(shí)現(xiàn)銷售利潤(rùn)最大化。

　　補(bǔ)充部分1：

　　Q1. 便利店可能的未來(lái)發(fā)展走向？

　　Ans：最近有在研究著名便利店連鎖的711的發(fā)展過(guò)程，總體來(lái)看對(duì)大城市的便利店持續(xù)看好，對(duì)小縣城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的便利店持悲觀態(tài)度。原因如下：

　　大城市高昂租金逼迫大型超市進(jìn)入地下，大型超市物品種類多，從瓜子啤酒礦泉水、桂圓蓮子八寶粥到冰箱空調(diào)微波爐一應(yīng)俱全。但大也有大的壞處，試想零散性消費(fèi)者為了買一點(diǎn)夜宵，穿過(guò)如飲料區(qū)，又走過(guò)了電器區(qū)，最終找到了零食“好多魚”，接下來(lái)就是排隊(duì)結(jié)賬。如果是你，買一點(diǎn)零食花費(fèi)那么多的時(shí)間，你說(shuō)虐不虐？虐不虐？你就是虐不虐？虐，虐死了！所以，大型超市適合家庭一周一次的大規(guī)模采購(gòu)，朋友聚會(huì)前的前期購(gòu)物，不適合零散顧客。

　　所以，至少在食品、飲料類的貨品上，大型超市在未來(lái)幾年勢(shì)必會(huì)淪為便利店的貨源倉(cāng)儲(chǔ)，而便利店這種“短矛”式銷售單元后面可以承擔(dān)起更大的需求，比如與快遞點(diǎn)整合作為小區(qū)居民的寄送點(diǎn)和收件點(diǎn)，再比如與干洗店合作居民只需在便利店送取衣物即可，或者整合文印服務(wù)可以進(jìn)行遠(yuǎn)程打印便利店取文件。總之，便利店是一個(gè)貼近群眾的小小據(jù)點(diǎn)，至于發(fā)展?jié)摿τ卸啻?，就看你的想象力有多么寬廣了。

　　作為一個(gè)在深圳做了5年24小時(shí)連鎖便利店督導(dǎo)專員，曾經(jīng)最多管理26間門店！我來(lái)說(shuō)下行業(yè)的規(guī)則：

　　第一：便利超市，體現(xiàn)的是便利二字！要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)查和分析確認(rèn)適合開(kāi)店后，再用便利的服務(wù)，精致的裝修，顯眼的地理位置，同時(shí)比超市高的利潤(rùn)率來(lái)經(jīng)營(yíng)！

　　第二：之所以開(kāi)24小時(shí)，是社會(huì)有需求才開(kāi)24小時(shí)，以深圳為例，平時(shí)超市都是22點(diǎn)左右關(guān)門！可是22點(diǎn)在深圳什么概念，真正的夜生活才開(kāi)始，大部分的白領(lǐng)階層這個(gè)時(shí)候才出來(lái)出來(lái)娛樂(lè)！這個(gè)時(shí)候?qū)煜返男枨笫蔷薮蟮?，而此時(shí)的24小時(shí)便利超市完全可以滿足需求！據(jù)公司的前臺(tái)銷售數(shù)據(jù)：22:00—6:00之間的銷售額占全部整日營(yíng)業(yè)額的百分之30左右，高的能達(dá)到百分之40！

　　第三：24小時(shí)便利超市還有一大利器，送貨上門服務(wù)，通過(guò)其官網(wǎng)，或者門店電話，購(gòu)買達(dá)到送貨上門的金額就OK！我們公司規(guī)定15元以上，送貨的高峰期則在22點(diǎn)以后，平均每日送貨金額占比當(dāng)日銷售額的百分之25左右！且送貨上門的一般是課單價(jià)比較高的，最多的是類似一箱箱啤酒等，高出平均利潤(rùn)率的商品…

　　第四：成本…運(yùn)行24小時(shí)，基本每班2個(gè)人，一個(gè)月倒一次班，夜班為例，但是成本較低，主要在于人力成本和電費(fèi)（天熱明顯），由于在店內(nèi)晚上工作內(nèi)容簡(jiǎn)單，輕松！一般是早上的白班搞衛(wèi)生，日常運(yùn)營(yíng)！沒(méi)有多加運(yùn)行成本進(jìn)去…

　　第五：有口碑效應(yīng)和引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的作用！反正24小時(shí)都在，感覺(jué)很踏實(shí)，購(gòu)買次數(shù)多了，也和門店熟悉了，加上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也就基本留住的顧客！記?。?4小時(shí)超市的輻射人群主要是門店周圍800米左右！回頭客才是消費(fèi)主力！

　　最后：24小時(shí)便利超市的發(fā)展與城市的經(jīng)濟(jì)實(shí)力相關(guān)，如我們常在香港電影里面看到7—11一樣，他們已經(jīng)形成了一種去7—11的習(xí)慣！24小時(shí)便利超市的普及，就如之前的自選超市一樣，先在城市發(fā)展到一定程度，類似7—11先在一線城市布局一樣，生活節(jié)奏快的城市起步，然后隨著城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而慢慢生根發(fā)芽！本文純手工打字，望輕噴…

　　這個(gè)問(wèn)題我有話說(shuō)。

　　同事老王開(kāi)了一家7*24小時(shí)的便利店，雇了小弟小妹三班倒的賺錢。

　　我恨詫異，問(wèn)他：為啥要24小時(shí)營(yíng)業(yè)？晚上有生意嗎？

　　他很得意，答到：2/3的營(yíng)業(yè)額都來(lái)自0:00-8:00。

　　我想：怎么可能？

　　長(zhǎng)假某一天，到老王家串門。到了晚上，他說(shuō)，店里小弟請(qǐng)假，他要值夜班。我說(shuō)一起去看看。

　　發(fā)現(xiàn)便利店在一家?jiàn)蕵?lè)城旁邊。

　　我陪老王從20點(diǎn)坐到1點(diǎn)多。

　　一開(kāi)始顧客不多。周圍的居民、過(guò)路的情侶，買瓶飲料、買包零食啥的。

　　到了22點(diǎn)之后，漸漸熱鬧起來(lái)。有人來(lái)了，是隔壁保安，打招呼：王老板親自來(lái)了……買了一堆食品飲料；又有人來(lái)了，是隔壁部長(zhǎng)，打招呼：王老板也在呀……買了一堆食品飲料；又有人來(lái)了，是隔壁工作人員，穿著很清涼，打招呼：王老板這個(gè)多少錢呀……買了一堆零食飲料。

　　從此，我的同事，西裝革履正兒八經(jīng)和我們嚴(yán)肅滴討論著ITIL云計(jì)算大數(shù)據(jù)的五百?gòu)?qiáng)企業(yè)的IT經(jīng)理王先生，在我心中的形象，變成了穿著短褲背心笑瞇瞇的與小姐們打著招呼盤算著買了幾包零食賺了多少錢什么好買下次什么貨要多進(jìn)一點(diǎn)的王老板。

　　幾個(gè)月之后，強(qiáng)力掃黃。

　　王老板抱怨，隔壁工作人員全部放長(zhǎng)假，收入下降一半。

　　又過(guò)了幾個(gè)月，問(wèn)他，說(shuō)營(yíng)業(yè)收入恢復(fù)正常。

　　題主提問(wèn)中的： “很少人在半夜去購(gòu)物”，這個(gè)源自自己生活經(jīng)驗(yàn)的判斷，和我一開(kāi)始的想法一樣，是錯(cuò)誤的。一定要牢記：自己是少數(shù)派；世界上絕大多數(shù)的人，過(guò)著和自己完全不同的生活。

　　就是這樣。

　　《牛奶可樂(lè)經(jīng)濟(jì)學(xué)》，或許可以提供一個(gè)解釋該問(wèn)題的角度：

　　有三個(gè)例子：

　　婦女愿意忍受高跟鞋帶來(lái)的不適感，超市愿意24小時(shí)營(yíng)業(yè)，二者都是追求個(gè)體利益以至于會(huì)對(duì)整體利益造成損害的例子。穿高跟鞋的婦女更容易吸引他人注意，可是所有婦女都穿上高跟鞋后，她們之間的相對(duì)高度也就恢復(fù)了原貌。如果婦女們能集體決定穿平底鞋，估計(jì)所有人都會(huì)放棄高跟鞋?？墒且坏┯腥怂酱└吒瑏?lái)獲取優(yōu)勢(shì)，這一約定就會(huì)被打破。

　　超市通宵營(yíng)業(yè)的成本要高過(guò)利潤(rùn)，可是由于一家商店延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，它就能吸引很多顧客固定到那里購(gòu)物。別的超市不能坐視自己的顧客被拐跑，也延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，結(jié)果就是每家商店都通宵營(yíng)業(yè)。

　　高速公路北行車道上發(fā)生了車禍，卻使南行車道也堵了車，這是因?yàn)槟闲熊嚨赖乃緳C(jī)為了滿足觀看對(duì)面車禍現(xiàn)場(chǎng)的好奇心而減速慢行。對(duì)每個(gè)司機(jī)來(lái)說(shuō)，這樣做的收益(滿足好奇)大于成本(為瞟上兩眼而慢行)，但總體上，卻可能會(huì)耽誤大家?guī)仔r(shí)的時(shí)間。

　　1.為了方便，而不是必要而存在。

　　塑造便利形象。便利店本來(lái)賣的就是方便快捷，靠把你養(yǎng)懶獲得收益。如果你有急事找他(比如半夜要抽煙)，便利店關(guān)門會(huì)喪失顧客的信任，所以即便是三倍工資的過(guò)年時(shí)段，店也得開(kāi)著。

　　管理難度。有些“作業(yè)”硬要安到白天也可以，辦法都是人想的。但是同時(shí)有太多人上班，員工會(huì)偷懶，而且人閑會(huì)閑出事情的。

　　2. 能攤薄成本

　　人力成本的平攤。

　　收貨人力成本。當(dāng)前都市白天不允許箱型物流車進(jìn)市，所以配送大部分都在半夜。所以最好也得有個(gè)人收貨清點(diǎn)、上架。(當(dāng)然也有公司在21點(diǎn)以后收貨,但是這個(gè)時(shí)段效率比較低,無(wú)論是物流效率還是收貨效率.營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段收貨這種行為就太2了)

　　清潔維護(hù)人力成本。清潔維護(hù)一般都在半夜。比如擦地板/洗咖啡機(jī)/洗包子機(jī)/洗關(guān)東煮機(jī)/整理倉(cāng)庫(kù)等，這種怕有人打擾的工作，最好都是半夜沒(méi)人做(星巴克打烊時(shí)間也有一個(gè)小時(shí)在做)。

　　房租成本的平攤。便利店因?yàn)槎荚诙际欣?。房租很貴，關(guān)了多可惜，多賺一毛是一毛。店不大，電費(fèi)也不貴。24小時(shí)的店鋪的地理位置一般都很好，最高的成本應(yīng)該是租金，租金不按白天夜間區(qū)分，全天開(kāi)業(yè)成本主要增加了人力和電費(fèi)等，而且這時(shí)的人力可用于店面整理、收貨、打掃衛(wèi)生。所以從效益來(lái)說(shuō)也比較合適。

　　3.價(jià)格因此會(huì)比一般超市貴不少，來(lái)彌補(bǔ)成本。

　　成熟的24小時(shí)便利店不止于提供食物商品，還有隨時(shí)可以供應(yīng)的便當(dāng)或者冷熱飲料，這點(diǎn)“全家”和“羅森”更突出，此外更重要在于提供各項(xiàng)代辦服務(wù)，比如交水電費(fèi)比如代買演唱會(huì)門票比如預(yù)約場(chǎng)館進(jìn)入名單等等其他各種服務(wù)，這些在24小時(shí)便利店始祖日本已經(jīng)非常完善。現(xiàn)在的社會(huì)結(jié)構(gòu)有大量的夜場(chǎng)，會(huì)有人來(lái)消費(fèi)。KTV附近的店，一夜大概能賣4000塊左右。而且大部分是高單價(jià)的煙酒，很好賺。

　　人民群眾半夜也有事要買東西。就我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，一般生活圈辦公圈(上海)，一夜也基本有個(gè)500~1000左右。

　　4.品牌需求。

　　24小時(shí)銷售營(yíng)業(yè)塑造了隨時(shí)提供服務(wù)的形象，顧客隨時(shí)產(chǎn)生消費(fèi)需求都可以得到滿足。成本增加并不大，一個(gè)或者兩個(gè)人的工資，以及電費(fèi)，有夜里需要做的工作。其實(shí)這樣算下來(lái)，成本增加并不大。帶來(lái)的好處是，當(dāng)人們有應(yīng)急需求的時(shí)候，第一想起來(lái)的就是 7/11，我以前就經(jīng)常到 7/11買東西吃，偶爾會(huì)看看其他商品，知道那里有什么，然后就會(huì)去買。影響來(lái)源于細(xì)節(jié)。